Archivo de la etiqueta: champiñones

SOLOMILLO WELLINGTON

Estándar

1kg y 600 g de solomillo de ternera.

200 g de champiñones picaditos.

1 cebolla.

8 lonchas de jamón serano.

100 g de foie.

1 lámina de hojaldre.

sal, pimienta negra molida.

mostaza Dijon.

leche.

aceite de ove.

huevos hilados.

 

Salpimentar el solomillo, calentar un poco de aceite en una sartén y sellarlo muy bien por todos los lados.

Sacar, atemperar y pintar con la mostaza. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en daditos y sofreír junto con los champiñones. Incorporar el foie y remover bien para que se integre toda la farsa o relleno.

Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno. Encima la lámina de hojaldre cubierta con las lonchas de jamón y el relleno bien extendido.

Poner el solomillo en medio y envolver con el hojaldre, pegando las uniones con un poco de agua.

Pinchar un poquito por la parte inferior y pintarlo todo con leche.

Hornear a 220º durante unos 30′

Servir rodeado de huevos hilados. ¡De lujo!

CHAMPIÑONES A LA CREMA

Estándar

 

 

350 g de champiñones laminados.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1/2 l de caldo de pollo.

1 chorrito de leche desnatada.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

crocanti de almendras.

Pelar y picar el puerro y el ajo y sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Cuando esté el sofrito, echar los champiñones sazonados y dejar hacer unos 10 minutos.

Agregar el chorrito de leche,  el caldo, salpimentar  y esperar unos 10′ más.

Verter todo el contenido en el vado de la batidora y triturar  hasta obtener una crema fina.

Si se desea más ligera, se puede añadir más caldo. Espolvorear con crocanti de almendras a la hora de servir.¡Estupenda!

CHAMPIÑONES RELLENOS

Estándar

1 bandeja de champiñones limpios.

3 lonchas de pavo cocido.

1 puerro.

50 ml de leche descremada.

queso grana padano.

aceite de ove.

sal.

Quitar los tallos de los champiñones y rebañar un poco el interior para que quede más espacio. Cortar los tallos en cubitos. Reservar.

Pelar, lavar y trocear el puerro en daditos. Calentar un fondillo de aceite en una sartén, sazonar y sofreír.

Añadir los tallos, una vez que estén hechos, incorporar las lonchas de pavo cortadas en trocitos muy pequeños.

Verter la leche y cocinar hasta que se evapore. Rallar la cantidad de queso deseada y esperar a que se derrita. Retirar del fuego.

Echar unas gotas de aceite en una plancha y hacer los champiñones por ambos lados, sazonar. Sacar.

Rellenar los champiñones con la mezcla anterior y rallar un poco más de queso por encima.

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar los champiñones en una bandeja de y hornear con calor arriba y abajo un par de minutos o hasta que el queso se derrita. ¡Sensacionales!

 

Carpaccio light

Estándar

carpaccio-de-pera

 

1 pera conferencia.

2 champiñones.

1 tarrina de queso de Burgos  0% grasa.

pizca de sal.

zumo de limón al gusto.

aceite de ove.

Lavar la pera y cortar longitudinalmente en lascas finas. Colocar en un lado de la fuente.

Quitar el pie a los champiñones y cortar en finas láminas. Disponerlos al lado de la pera.

Esparcir el queso por encima.

Sazonar y regar con el zumo de limón y el aceite. ¡Ideal para dieta!

Ragout de pavo espabilao

Estándar

Ragout de pavo 1

 

 

3/4 kg de pavo troceado.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

100 g de zanahorias baby.

100 g de champiñones laminados.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de caldo de pollo.

aceite de ove.

sal y unas cuantas bolas de pimienta negra.

Poner aceite en la olla rápida y echar los trozos de pavo sin sazonar y dejar hasta que cojan un bonito color dorado.

Añadir la cebolla muy picadita y los ajos enteros sin piel y machacados, sofreír.

Verter el vino y cuando haya evaporado, añadir las zanahorias, los champiñones, la pimienta y el caldo. Sazonar. Tapar la olla y dejar cocer unos 15′.Retirar del fuego y emplatar.¡Suculento!