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Las natillas de Lola

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NATILLAS DE lOLA

1 huevo.

2 cucharadas de azúcar.

1/4 de leche.

1cucharadita de Maizena.

4 cucharadas de leche.

una pizca de sal.

1 trozo de cáscara de limón.

canela en polvo.

10 g de azúcar moreno.

Separar la clara de la yema y montarla con una pizca de sal en la thermomix. Colocar la mariposa, verter la clara, velocidad 3 y 1/2 y 1′.

Echar las 4 cucharadas de leche en un cazo y cuando esté caliente, introducir la clara montada. Al hervir, dar la vuelta, dejar un momentín, sacar y depositar en el recipiente donde luego se vertirán las natillas.

Batir la yema con las 2 cucharadas de azúcar, agregar la maizena y disolver bien.

Meter la cáscara de limón en el cuarto de leche e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.

Echar en un cazo y cocer sin dejar de mover.

Una vez cocidas, quitar la cáscara del limón y verter las natillas en el recipiente de la clara montada.

Espolvorear con la  canela molida yel azúcar moreno.

Quemar el azúcar con un soplete y disfrutar de lo lindo.

La Repera

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6 peras limoneras

6 cucharadas de azúcar

3/4 l de un buen vino tinto

1 vaina de vainilla

1 cáscara de limón

Pelar las peras, partir por la mitad y quitar el corazón.

En una cazuela ancha, poner las peras boca abajo, el azúcar, la cáscara de limón bien lavada y la vaina de vainilla.

Para liberar todo el aroma de la vainilla, abrir  la vaina por la mitad, quitar las semillitas y raspar el interior, que es donde se concentra el máximo sabor.

Incorporar el vino, tapar y dejar cocer hasta que las peras estén tiernas (30′).  Sacar y dejar reducir el almíbar.

Emplatar y regar con el jarabe.