Puré con higaditos de pollo

 

1/2 kg de patatas.

2 zanahorias.

150g de higaditos.

1 puerro.

sal.

caldo del puchero desgrasado.

Pelar y picar las patatas a trozos irregulares, lavar y echar en la olla rápida.

Limpiar los higaditos de grasa, cortar y añadir.

Raspar las zanahorias, cortar en rodajas y agregar.

Lavar el puerro , trocear y añadir.

Verter el caldo del puchero, sazonar, tapar la olla y cocer unos  12′.

Destapar, una vez que haya expulsado el humo, y pasar por la batidora. Servir calentito. ¡Bueno, bueno!

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Ragout de pavo espabilao

 

 

3/4 kg de pavo troceado.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

100 g de zanahorias baby.

100 g de champiñones laminados.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de caldo de pollo.

aceite de ove.

sal y unas cuantas bolas de pimienta negra.

Poner aceite en la olla rápida y echar los trozos de pavo sin sazonar y dejar hasta que cojan un bonito color dorado.

Añadir la cebolla muy picadita y los ajos enteros sin piel y machacados, sofreír.

Verter el vino y cuando haya evaporado, añadir las zanahorias, los champiñones, la pimienta y el caldo. Sazonar. Tapar la olla y dejar cocer unos 15′.Retirar del fuego y emplatar.¡Suculento!

 

 

Vichyssoise

 

 

 

6 puerros.

1 cebolla grande.

1 patata mediana.

2 dientes de ajo.

1  l de caldo del puchero.

1 brick de nata pequeño.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Pelar  y trocear los ajos, la patata y la cebolla.

Sofreir los ajos, añadir la cebolla y cuando esté dorada, echar las patatas  cortadas a trozos irregulares.

Agregar los puerros en rodajas y dejar hacerse un ratito. Salpimentar. Verter el caldo y cocer a fuego lento hasta que todo esté blando.

Retirar del fuego y pasar por la batidora y el chino.

Añadir la nata y dar un pequeño hervor. Servir

Crema de trigueros

 

 

 

1 manojo de espárragos trigueros.

1 patata pequeña.

1 puerro.

1 chorreón de aceite de ove.

1 vaso de caldo de verduras.

sal.

1 lima.

Trocear los trigueros con las manos hasta llegar a la parte leñosa que se desechará.

Pelar, trocear y lavar la patata.

Poner el caldo en la olla rápida y añadir lo espárragos y la patata. Añadir la sal y un chorreoncito de aceite.

Cocer unos 8′. Echarlo en el vaso de la batidora y triturar.Si gusta bien espeso, retirar la mitad del caldo. Emplatar, rocíar con unas gotitas de lima y servir bien caliente.

Crema de romanescu

 

 

1 romanescu.

1/4  l de caldo de verduras.

1 chorreón de aceite de ove.

nuez moscada.

una pizca de pimienta negra recién molida.

1 chorrito de nata.

sal.

Calentar el caldo en una olla rápida con un poquitín de sal.

Separar los ramilletes del romanescu, lavar bien bajo el chorro del grifo e incorporar a la olla con el aceitey  la nuez moscada . Cocer unos 8′.  En olla normal, cocer hasta que esté tierno.

Una vez cocido, pasar a un recipiente, añadir la pimienta y triturarlo con la batidora hasta obtener una crema fina.

Al momento de servir, poner un chorreoncito de nata y decorar con un ramillete de romanescu sin hervir.

Crema de brócoli

 

 

1 brócoli.

2 vasos de caldo de verduras.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

1 pizca de nuez moscada.

1 chorrito d e vinagre de manzana.

Quitar las hojas que lo recubren y eliminar las partes dañadas si las tuviere. Separar en ramilletes y quitar los tronchos.Echar agua con vinagre en un recipiente y dejarlo unos minutos para eliminar insectos e impurezas. Enjuagar nuevamente antes de cocinar.

Colocar en una olla los dos vasos de caldo, los ramilletes de brócoli salpimentados, un chorreón de aceite y una pizca de nuez moscada rallada. Cocer unos minutos y retirar un poco de caldo si se ve oportuno.

Pasar por la batidora  hasta obtener una crema fina. Se puede servir acompañado de cuscurros.