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Lomo al vino de Málaga

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1 cinta de lomo ibérico de 1.600 g.

1 vaso de vino Málaga.

12 ciruelas pasas sin hueso.

3 cebolletas.

3 dientes de ajo.

2 onzas de chocolate negro.

1 l de caldo de carne.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

tomillo.

Cubrir el fondo de la olla rápida con una capita fina de aceite y calentar.

Introducir el lomo salpimentado y dorar bien por todos los lados. Sacar y reservar.

Pelar y trocear en juliana la cebolletas y laminar los ajos.

Sofreír en la olla los ajos y luego añadir las cebolletas con un poquito de sal.

Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la mitad del caldo y esperar  unos minutos antes de introducir el lomo.

Echar el caldo restante, rectificar de sal y pimienta e introducir las ciruelas, el tomillo y  el chocolate.

Tapar la olla y dejar cocer unos 20′ a fuego medio.

Sacar la carne y si hay demasiado líquido reducir al fuego sin tapar la olla.

Retirar las ciruelas y triturar la salsa.

Servir la carne en rodajas y acompañar con la salsa y las ciruelas. ¡Requetequetebueno!