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Mejillones al estilo Pailoli

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mEJILLONES MARILOLI

1 kg de mejillones

1 cebolla.

3 cucharadas soperas de mantequilla.

2 cucharadas soperas de harina.

1/2 l de leche.

2 cucharadas soperas de jamón picadito.

pan rallado.

1 pizca de sal y pimienta molida.

1 rodaja de limón.

 

Lavar los mejillones, poner en una cazuela con un poquitín de agua  y cocer hasta que se abran.

Sacar de la cazuela, picar la carne y reservar en un plato. Guardar la mitad de las conchas y desechar las otras

Pelar la cebolla y cortar en cubitos. Sofreír en la mantequilla cuando esté derretida.

Añadir la harina y, una vez tostadita, verter poco a poco la leche y remover para que no se formen grumos. Salpimentar.Cocer unos 12′.

A los 10 minutos, agregar el jamón y los mejillones sin dejar de remover.

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar las conchas con la masa de los mejillones, espolvorear con una pizca de pan rallado y colocar en una bandeja de horno.

Gratinar hasta que queden doraditos. Colocar en una fuente con una rodaja de limón en el centro. ¡Para no dejar ni la concha!

 

 

Tortitas de espinacas con bechamel

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tortitas de espinacas

 

 

1 paquete de espinacas lavadas y troceadas (350 g).

2 dientes de ajo.

2 patatas medianas.

aceite de ove.

1 huevo batido.

pan rallado.

sal.

Salsa de bechamel ligerita:

1 nuez de mantequilla.

1 cucharada sopera de harina de trigo.

medio vaso de leche.

nuez moscada al gusto.

sal y pimienta negra recién molida.

Pelar y picar los ajos muy menuditos.

Echar un pelín de aceite en una sartén y sofreir los ajos someramente.

Añadir las espinacas, sazonar y en un abrir y cerrar de ojos están hechas. Reservar.

Lavar, secar, pinchar las patatas, envolver en papel de cocina y meter en el microondas  unos 6′ a máxima potencia. Sacar, retirar el papel, la piel y aplastar con un tenedor hasta hacerlas  puré.Salpimentar.

Mezclar  con las espinacas e ir formando bolas y, después, tortitas, aplastándolas con las manos.

Pasar por huevo y harina de freír.

Poner abundante aceite en una sartén y freír. Sacar y colocar sobre papel de cocina para que absorba el  exceso de aceite.Emplatar y regar con la salsa bechamel.

Salsa:

Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y tostar, verter la leche, la sal,  la pimienta, la nuez moscada y dejar cocer hasta obtener una salsa ligerita. Remover constantemente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Croquetas mejilloneras

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croquetas mejilloneras

 

 

1 kg de mejillones.

1/2 l de leche.

75 g de mantequilla.

150 de harina.

una pizca de nuez moscada.

2 huevos batidos.

1 plato de pan rallado.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Limpiar los mejillones y cocer  al vapor. Cuando se abran, retirar del fuego,  quitar las conchas y trocear. Reservar.

Poner un cazo  en el fuego con la mantequilla y derretir. Añadir la harina y cuando empiece a tostarse , incorporar poco a poco la leche. Remover  constantemente para evitar los grumos. Salpimentar y echar la nuez moscada.

Cuando la bechamel tenga el espesor deseado, agregar los mejillones y dar unas vueltas. Sacar y extender la masa en una fuente. Una vez fría, cubrir con papel film yguardar en el frigirífico unas horas.

Saccar la masa, retirar el film e ir formando las croquetas. Pasar por el huevo batido, el pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Depositar sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Emplatar y acompañar de tomate en rodajas y patatas fritas.

 

Bolas de cinta de lomo ibérico

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bolas de cinta de lomo ibérico

 

 

450g de cinta de lomo guisada como la receta del  24 de abril !Qué ricura de contraste!

1 l de leche.

150g de harina.

100 g de mantequilla.

1/2 cebolla.

1/2 l de aceite de ove.

pan rallado con perejil.

2 huevos.

1 poquito de nuez moscada.

sal.

Picar la carne finamente con las tijeras y reservar.

Pelar la cebolla, picarla en trocitos y sofreir con un poco de aceite en una sartén. Incorporar la carne y dar unas pasadas. Reservar.

Poner un cazo al fuego y echar  la mantequilla , cuando esté derretida, añadir la harina  y dejar que se tueste un poquito.

Agregar la leche, una pizca de  sal y nuez moscada . Remover  para evitar que se haga grumos. Una vez que esté cocida,echar la carne con la cebolla, mezclar muy bien y dar un hervor. Sacar, verter en una fuente y dejar enfriar. Cubrir con papel film y dejar unas horas en el frigorífico o un día entero.

Retirar el film y empezar a hacer bolas, pasar por huevo batido  y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente. Depositar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite  sobrante y luego emplatar.