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Pastel de bacalo fresco

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600 g de bacalao.

5 patatas.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla blanca y media morada.

queso parmesano rallado, al gusto.

aceite de ove.

sal.

Pelar, cortar las patatas en rodajas más bien finitas, sazonar  y cocer. Reservar.

Pelar y cortar en cubitos las cebollas y el ajo. Sofreír en una sartén  con un fondillo de aceite y una pizca de sal.

Una vez sofritos, agregar el bacalao y dar unas vueltas.

Engrasar una fuente refractaria y colocar alternativamente capas de patatas, cebolla y  bacalao.

Terminar con una de patatas, rallar queso al gusto y espolvorear toda la superficie.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.

Hornear hasta que el queso se derrita. Sacar y servir. ¡De rechupete!

 

Bacalao confitado con patatas

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BACALAO Y PATATAS CONFITADAS

4 lomo de bacalao fresco.

1 patata grande

1 yema de huevo.

2 dientes de ajo.

aceite de oliva virgen extra.

sal. pimienta negra molida.

Llenar una sartén profunda con aceite que cubra el bacalao.

Añadir los ajos pelados y cocinar a fuego muy bajo durante unos 10′.  El bacalao se habrá confitado cuando haya soltado la gelatina.

Mientras tanto, pelar la patata y cortar en rodajas no demasiado gruesas

Sacar el bacalao y reservar.

Introducir las patatas salpimentadas y confitar también hasta que estén tiernas.

Con un cazo recoger la gelatina y un poco de aceite. Depositar en un vaso y enfriar en el frigorífico unos minutos.

Poner en un cuenco la yema del huevo, los ajos, sal y añadir poco a poco la gelatina y el aceite.Majar bien y montar como si fuese una mahonesa.

Colocar las patatas en una fuente apta para el horno, encima poner el bacalao y regar con la salsa.

Precalentar el horno a 200ºC

Gratinar hasta que se dore un poquito.¡Magnífico!