Archivo de la etiqueta: bacalao ahumado

Tartar de bacalao

Estándar

 

 

tartar-de-bacalao4 lonchas de bacalao ahumado.

1 tomate maduro.

1 aguacate.

1/2 cebolla morada.

aceite de ove.

1 lima.

sal.

Quitar la piel del tomate y del aguacate y trocear en daditos. Colocar en un bol.

Añadir el bacalao y la cebolla cortados en cubitos. Sazonar.

Agregar el zumo de lima y el aceite. Remover muy bien.

Emplatar usando un aro de cocina.¡Muy rico!

 

 

Cucharitas con ensalada

Estándar

CUCHARILLAS DE PICADILLO

 

4 lonchas de bacalao ahumado.

1 cebolla.

1 tarrina queso fresco.

1 tomate.

5 alcaparrones.

5 aceitunas rellenas de anchoas.

sal.

vinagre de manzana.

aceite de oliva virgen extra.

Pelar y picar la cebolla y el tomate  en mini dados.Poner en un bol.

Trocear igual de pequeñito el queso, los alcaparrones y las aceitunas. Añadir al bol.

A continuación, cortar el bacalao en tiras y luego en daditos. Agregar.

Salar, verter el vinagre y un buen chorreón de aceite, remover y distribuir en las cucharillas.

¡Formidable aperitivazo!

 

Rulín de Ostiones

Estándar

 

RULILLO DE OSTRAS

7 ostiones.

1 clara de huevo.

100 g de bacalao ahumado.

1/4 de nata.

4 lonchas de salmón ahumado.

3 cucharadas soperas de mermelada de tomate.

sal y pimienta negra molida.

Abrir los ostiones y echar en la batidora sin el caldo.

Agregar la clara de huevo y el bacalao. Salpimentar y triturar.Verter en un bol y mezclar muy bien con la nata.

Poner esa masa sobre una hoja de papel film y enrollar, cerrando muy bien las puntas.

Hervir agua en una olla y meter unos 12′

Sacar y dejar enfriar. Se puede congelar y sacar un rato antes de servir.

Cortar en rodajas. Distribuir en una fuente alargada, e intercalar lonchitas de salmón del mismo tamaño, previamente cortadas.

Decorar la parte superior con la mermelada de tomate. ¡Placer de dioses!

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartar de bacalao ahumado

Estándar

Tartar de bacalao firma

 

 

220 g de bacalao ahumado.

1 manzana granny smith grande.

1 aguacate maduro.

1 limón.

2 cucharadas soperas de huevas de caviar.

aceite de ove.

unas ramitas de perejil

unas alcaparras para adornar.

aceite con perejil para decorar el plato.

Pelar y cortar la manzana y el aguacate en daditos. Rocíar con limón para evitar que se oxiden. Cubrir con papel film y guardar en el frigorífico hasta el momento de emplatar para servir.

Trocear el bacalao  y aderezar con un chorrito de aceite. Tapar también con film y meter en la nevera.

A la hora de montar el plato, mezclar todos los ingredientes y con la ayuda de un aro de cocina  darle forma circular  y colocar el caviar encima con unas hojitas de perejil.Rocíar el plato con el aceite con perejil y disponer unas alcaparras sobre el mismo

Con estas cantidades salen 2