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Rigatoni con solomillo a lo Tuchi

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1/2 kg de rigatoni.

1 solomillo ibérico.

1 calabacín.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 puerro.

apio.

1 diente de ajo.

1 chorreón de nata.

2 yemas de huevo.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar  las verduras y rallarlas con la mandolina. Meter en el microondas con un poco de agua en lugar de aceite.  Máxima potencia hasta que estén tiernas, unos 12′

Trocear el solomillo en medallones  finitos y luego partirlos por la mitad. Sazonar y sofreír en una cazuela grande con un poco de aceite caliente.

Mientras tanto, cocer la pasta como indique el comerciante.

Una vez hecho el solomillo, incorporar las verduras y remover bien.

Seguidamente, agregar la pasta, la nata, la pimienta y rectificar de sal.

Dar unas vueltas y añadir las yemas de huevo,  dejar  en el fuego hasta que todo se impregne. ¡Fenomenal!

 

 

Mousse de remolacha

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1 bote de remolacha cocida.

150 g de queso a las finas hierbas..

5 cebollitas en vinagre.

4 pepinillos con sabor anchoa.

4 huevos de codorniz cocidos.

1 ramita de perejil.

zanahorias y apio.

Meter todo en la batidora  y batir hasta obtener una crema suave.

Presentar en una jarra de cristal.

Adornar con el perejil.

Acompañar con crudités: bastoncitos de  de apio y zanahorias. ¡Genial!