Archivo de la categoría: RINCÓN EXTREMEÑO

SOPA DE PAN Y JAMÓN

Estándar

1  1/2 l de agua o caldo

100g de miga de pan duro

4 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

150 g de taquitos de jamón serrano

4 huevos

Poner a hervir el agua con sal en una olla  y añadir la miga de pan. Calentar la mitad del aceite en una sartén pequeña y freir 2 dientes de ajo fileteados con los taquitos de jamón. Separar del fuego y añadir el pimentón con cuidado de que no se queme. Verterlos sobre la sopa con el pan.

Majar en el mortero el otro diente de ajo, mezclarlo con los huevos batidos y echar sobre la sopa moviendo sin parar, a fuego lento para que cuajen.

Tradicionalmente se hacía y servía en cazuela de barro

Anuncios

LENGUAS ESTOFADAS

Estándar

lenguas

 

4 lenguas de cerdo.

1 cebolla.

6 ajos.

1 ramita de perejil.

2 hojas de laurel.

pimienta en grano, sal.

aceite ove (oliva virgen extra).

vinagre, agua.

Quitar la piel a las lenguas escaldar en agua hirviendo y raspar.

Trocear las lenguas, picar la  cebolla , los ajos y el perejil y rehogarlos en una sartén con aceite ove.

Añadir las hojas de laurel, la pimienta en grano y un buen chorreón de vinagre.

Agregar el agua  y la sal y dejarlas cocer hasta que estén tiernas.

Acompañadas con un vinito de la tierra están de rechupete.