1 cinta de lomo ibérico de 1.600 g.
1 vaso de vino Málaga.
12 ciruelas pasas sin hueso.
3 cebolletas.
3 dientes de ajo.
2 onzas de chocolate negro.
1 l de caldo de carne.
aceite de ove.
sal.
pimienta negra molida.
tomillo.
Cubrir el fondo de la olla rápida con una capita fina de aceite y calentar.
Introducir el lomo salpimentado y dorar bien por todos los lados. Sacar y reservar.
Pelar y trocear en juliana la cebolletas y laminar los ajos.
Sofreír en la olla los ajos y luego añadir las cebolletas con un poquito de sal.
Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la mitad del caldo y esperar unos minutos antes de introducir el lomo.
Echar el caldo restante, rectificar de sal y pimienta e introducir las ciruelas, el tomillo y el chocolate.
Tapar la olla y dejar cocer unos 20′ a fuego medio.
Sacar la carne y si hay demasiado líquido reducir al fuego sin tapar la olla.
Retirar las ciruelas y triturar la salsa.
Servir la carne en rodajas y acompañar con la salsa y las ciruelas. ¡Requetequetebueno!
cataopinaydejapropina 