1 presa ibérica de unos 600 g.
1 cebolla.
3 dientes de ajos enteros y pelados.
Tocinillo de jamón al gusto.
aceite de ove.
1 copa de brandy.
1 copa de vino amontillado.
sal y pimienta negra recién molida.
agua.
Salpimentar la presa y dorar junto con los ajos aplastados en la olla rápida con un poco de aceite.
Pelar y picar la cebolla en cascos y añadir.
Una vez sofrita, incorporar el tocinillo de jamón y dar unas vueltas.
Verter el brandy y flambear. Agregar el vino y dejar evaporar.
Finalmente, echar un poco de agua y rectificar de sal si se ve necesario.
Dejar cocer unos 30 ‘
Sacar la carne y lonchear cuando se enfríe. Triturar la salsa .¡Espectacular!
cataopinaydejapropina 