10 cigalas.
1 aguacate.
1 manzanana granny smith.
1 aguacate.
1 casco de cebolleta.
sal.
vinagre blanco de Módena.
aceite de ove.
1 lima.
1/2 limón.
Pelar las cigalas y macerar los cuerpos con el zumo del limón.
Cocer las cabezas en agua con sal un par de minutos. Sacar y exprimir los jugos en un bol.
Añadir el vinagre al gusto, sal y un chorreón de aceite. Mezclar bien.
Pelar y cortar el aguacate, la manzana y la cebolleta en cubitos en cubitos.
Montar el tartar:
una capa de manzana, cebolleta, cigalas troceaditas, aguacate y rociar con el aliño.
Coronar con 3 cigalas enteras. ¡Supremo!
cataopinaydejapropina 