Archivos Mensuales: septiembre 2016

El lagarto Juancho

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1 kg de lagarto ibérico (tiras de carne entre las costillas).

sal gorda.

gotas de aceite de ove.

Engrasar la sartén muy superficialmente y pasar las tiras por tandas.

Cuando estén casi hechas, tardan muy poco, sazonar y emplatar.

¡Ricas con avaricia!

 

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El rabo de la vaca Paca

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1 kg de rabo de ternera.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 ramita de perejil.

varios granos de pimienta negra.

1 chorreón de vinagre de vino.

1 copa de vino blanco.

sal.

aceite de ove.

Calentar el aceite en la olla rápida y sellar la carne sazonada.

Añadir la cebolla en juliana, el laurel, la pimienta, los ajos sin piel, el perejil y freír unos minutos a fuego fuerte.

Verter el vinagre y el vino  y cuando se hayan evaporado, echar un poco de agua, tapar la olla y a cocer unos 30 ‘.

Transcurrido ese tiempo, destapar, sacar el rabo  y pasar la salsa por el chino.

Unirlo todo en la olla nuevamente y agregar unas rodajas de chorizo, cocer a fuego suave unos minutos.

Emplatar y disfrutar como gigantes.

 

Mini Pavlovas

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MINI PAVLOVAS


250 g de azúcar.

4 claras de huevo.

1 pizca de sal.

2 cucharaditas de Maizena.

1 cucharadita de zumo de limón.

1 puñado de grosellas.

Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.

Poner las claras y la sal en un cuenco grande y batir con la batidora eléctrica a una velocidad media.

Cuando espumen, echar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.

Una vez incorporada todo el azúcar, aumentar la velocidad y batir hasta obtener un merengue firme.

Agregar la maizena, el limón y volver a batir.

Colocar papel de horno en la bandeja del mismo y encima poner, del mismo papel, círculos de unos 8 cm.

Verter el merengue en la manga pastelera e ir rellenando los círculos.

Bajar a 150º C la temperatura del horno y hornear 30′. Apagar el horno y dejar dentro otros 30′.

Sacar, emplatar y colocar una grosella sobre cada pavlova. ¡Fenomenales!

Salieron 15 minis y una grande.

 

Bombones de tortilla

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BOMBONES DE TORTILLA225 g de patatas.

3 huevos.

1 ramita de perejil.

sal.

1 pizca de pimienta negra molida.

aceite de ove.

1 hoja de lechuga.

Verter aceite en una sartén, unos 4 dedos, y calentar.

Pelar y picar las patatas a cubitos, lavar, sazonar y freír a fuego lento.

Sacar, escurrir y colocar en el vaso de la batidora.

Agregar los huevos, el perejil finamente cortado, salpimentar y triturar muy bien.

Rellenar la bombonera Lekué (18 bombones) y meter en el microondas a máxima potencia durante 2′.

Dejar enfriar e ir metiendo en los moldes de papel. Adornar con la lechuga bien cortadita.

Presentar en bandeja.¡Sabroso picoteo!