2 bolsas de canónigos.
5 tomates de la variedad kumato.
1 cebolleta.
4 lonchas de salmón ahumado.
1 tarrina de queso blanco fresco.
1 bolsa de mozzarella Galbani de 125 g.
un buen puñado de queso Grana Padano en escamas.
sal.
aceite de ove.
vinagre de Módena.
1 cucharada de azúcar.
Quitar los rabillos a los canónigos y poner en una fuente honda.
Lavar los tomates, trocear en gajos y añadir.
Pelar y cortar la cebolleta en juliana, el salmón, en tiras finitas y los quesos, en taquitos. Sazonar y agregar a los canónigos.
Calentar en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar y cuando esté desleído verter sobre la ensalada. Regar con el aceite de oliva.
Espolvorear con las escamas de queso y servir. ¡Increíblemente buena!
