La rosada de Pepe

Estándar

 

pepillo rosada1

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!

 

 

Deja una respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.