3 berenjenas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pizca de pimentón de la Vera.
2 rebanadas de pan tostadas
2 vasos de caldo de verduras.
aceite de ove
1 ramita de perejil.
sal.
Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y dejarlas en un cuenco con agua y sal una media hora.
Mientra, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Sofreír en una sartén con un fondillo de aceite y un pelín de sal.
Añadir las berenjenas bien escurridas y cocinar hasta que hayan soltado todo el agua.
Agregar el pimentón, el perejil, el pan tostado troceado y dar una pasada.
Pasarlo a la olla rápida, verter el caldo, rectificar de sal, tapar y cocer unos 10′.
Una vez finalizada la cocción, pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina.
cataopinaydejapropina 