¡Feliz revuelto de espárragos, Jorge!

Estándar

revuelto de espárragos firma

 

 

1 manojo de espárragos verdes.

1 docena de langostinos.

2 huevos.

1 diente de ajo con  piel.

aceite de ove.

sal.

Lavar los espárragos, escurrir y trocear con las manos, empezando por la punta hasta llegar a la parte más dura que se desechará. Cocer con abundante agua y un puñadito de sal  6′. Sacar y reservar.

Mientras, quitar la cabeza a los langostinos, pelar y tirar del hilillo negro (hígado) para que no amarguen. Reservar.

Aplastar el ajo y sofreir en una sartén con aceite, añadir los espárragos y los langostinos. Sazonar, dar unas vueltas e incorporar los huevos batidos sin dejar de remover hasta que cuajen. Retirar del fuego,  emplatar y degustar calentitos que están más ricos.

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