1 manojo de espárragos verdes.
1 docena de langostinos.
2 huevos.
1 diente de ajo con piel.
aceite de ove.
sal.
Lavar los espárragos, escurrir y trocear con las manos, empezando por la punta hasta llegar a la parte más dura que se desechará. Cocer con abundante agua y un puñadito de sal 6′. Sacar y reservar.
Mientras, quitar la cabeza a los langostinos, pelar y tirar del hilillo negro (hígado) para que no amarguen. Reservar.
Aplastar el ajo y sofreir en una sartén con aceite, añadir los espárragos y los langostinos. Sazonar, dar unas vueltas e incorporar los huevos batidos sin dejar de remover hasta que cuajen. Retirar del fuego, emplatar y degustar calentitos que están más ricos.
cataopinaydejapropina 