1 lata de perdiz en escabeche.
1 lechuga romana.
8 pimientos del piquillo caramelizados.
sal.
1 cucharada de azúcar moreno.
aceite de ove.
Dejar las hojas de lechuga en un cuenco con un chorreón de vingre para que queden limpias de impurezas.
Abrir los pimientos del piquillo y cortar en tiras finas. Sazonar .Echar un poquito de aceite en una sartén, calentar y a fuego lento, sofreir los piquillos. Añadir el azúcar, remover bien y esperar unos 5′. Sacar y cubrir el fondo de la fuente en la que se presentará la ensalada.
Trocear finamente la lechuga e incorporar a los piquillos.
Abrir la lata de la perdiz, echar el caldo en un cazo , poner al fuego y reducir a la mitad.
Mientras, deshuesar y desmenuzar la perdiz sobre la lechuga. Verter el caldo sobre ella. ¡De lujo!
