Croquetas de Merluza

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Croquetas de merluza

 

 

1kg de merluza.

1 casco de cebolla.

1 l de leche.

120g de mantequilla.

120g de harina.

nuez moscada.

2 huevos batidos.

pan rallado.

sal.

 

5 granos de pimienta negra.

aceite de ove.

pimienta blaca molida.

Cocer la pescada con agua, un casco de cebolla, los granos de pimienta, un chorreón de aceite y sal.Sacar, limpiar muy bien de espinas y desmenuzar. Reservar.

Poner una cazuela al fuego y derretir la mantequilla. Añadir la harina y cuando coja color doradito, agregar la leche, la nuez moscada, la sal y una pizca de pimienta blanca. Mover continuamente para evitar que salgan  grumos.

Cuando la masa tenga la textura deseada, añadir la merluza,  mezclar bien y dar un par de hervores . Sacar y echar la masa en una fuente. Cuando esté fría, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico unas cuantas horas.

Retirar el papel film y empezar a moldear las croquetas. Pasar por huevo batido y pan rallado y freir por tandas en  en  abundante aceite calentito.  Una vez doradas, sacar y disponer sobre papel absorbente. Emplatar y disfrutar.

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