2 calamares grandes.
3 lonchas de jamón ibérico.
50g de jamón cocido en taquitos.
2 cucharadas soperas de pan rallado.
1 huevo.
1 cebolla.
2 ajos.
2 hojas de laurel.
2 vasos de vino blanco seco.
1 ramillete de perejil.
sal, pimienta en grano.
aceite de ove.
harina.
Limpieza de los calamares:
Quitar los tentáculos, ojos, boca y aparato digestivo que van unidos a la cabeza. Tirar suavemente hacia arriba, introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras, apartar los tentáculos (y reservar), cortando a la altura de los ojos. Retirar la bolsa de tinta. Separar las aletas y el cuerpo bajo el chorro de agua fría y reservar junto a los tentáculos. Quitar la piel oscura que cubre todo el cuerpo y sacar la pluma del interior del cuerpo. Lavar bien por dentro y por fuera.
Cortar los tentáculos y las aletas en trocitos, salpimentar y echar en una sartén con aceite caliente. Cuando estén fritos, añadir el jamón ibérico muy troceadito, el jamón cocido, el perejil cortadito y el pan rallado. Dar unas vueltas. Sacar.
Con la ayuda de una cucharita , rellenar los calamares con esta mezcla. No poner demasiado para que no revienten.
Cerrar la abertura superior con un palillo, pinchar con un tenedor todo el cuerpo y pasar por harina.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y pasar los calamares . Añadir la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados y muy picaditos, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Sofreir todomuy bien.
Incorporar el vino. rectificar de sal y cocer unos 20′. Sacar y dejar templar para cortar en rodajas. Disponer en una fuente y verter la salsa caliente por encima. ¡Fenomenales!
cataopinaydejapropina 