Archivos Mensuales: noviembre 2012

Crema de calabaza

Estándar

800 g de calabaza

1 manzana asturiana

1 patata gallega

1 puerro andaluz

1 chorreón de aceite de ove

sal

pizca de pimienta negra molida

1 vaso de agua

 

Pelar y cortar la calabaza, el puerro,la patata y la manzana. Reservar un trocito de calabaza para hacer la flor de adorno.

Echar todos los ingredientes en la olla rápida. Verter el aceite, la sal, la pimienta y el agua. Tapar y cocer unos 12′

Apagar el fuego, dejar salir el vapor, destapar y pasar por la batidora.

Emplatar y adornar con la flor que se hace cortando unas láminas finas de calabaza y se le da la forma que se observa en la fotografía, valiéndose de un cuchillo de punta fina.

Calaocéanos

Estándar

 

Calamares Marineros

4 calamares medianos cortados en anillas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 tomates maduros

1 ramillete de perejil

50 g de almendras cortadas en cubitos

40 g de piñones

1 copa de vino blanco seco

1 vaso de caldo de cabezas de gambas

1/2 vaso de aceite de ove

sal

unos granitos de pimienta negra

Limpieza de los calamares:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2008/02/27/174885.php

Preparación:

Poner un poquitín de aceite en una sartén, pelar y dorar los ajos enteros junto con las almendras y los piñones unos 6 o 7″.

Sacar todo, echar en el mortero con un poco de sal gorda, perejil y los granos de pimienta. Majar muy bien.Reservar.

Calentar más aceite en la sartén y sofreír la cebolla pelada y troceada finamente.

Incorporar los pimientos, lavados y picaditos y los tomates rallados. Mantener unos 15′ y agregar las anillas de calamar salpimentadas, sofreír unos minutos y verter la copa de vino y el caldo de gambas. Rectificar el punto de sal. Cocer, a fuego lento, unos 20′

Transcurridos los 20′, echar el majado, remover bien y esperar unos 5′ más ¡listo para servir!

Emplatar y disfrutar de un magnífico plato.

My Way

Estándar

 

Rollitos de jamón de pavo y calabaza.

8 lonchas de jamón de pavo
1 plato de ensaladilla rusa
2 zanahorias crudas
2 judías verdes cocidas
1 dátil
8 aceitunas negras sin hueso

PARA LOS ROLLITOS DE JAMÓN:

Extender una loncha de jamón y poner una cucharada,bien llena,de ensaladilla sobre ella. Enrollar y colocar en la bandeja. Proceder de igual manera con las cinco restantes.

Trocear las aceitunas y dar forma de ojos,boca,flequillo y nariz. Rallar una zanahoria para el resto del pelo.Una vez que todos los rollitos estén adornados, cortar una judía en tiras muy finitas y colocar en la parte superior de la bandejita, como se puede ver en la fotografía. Añadir también las rodajas de zanahoria y poner ojos y nariz de trocitos aceitunas.

En la parte inferior: alternar judías colocadas en aspa y encima una rodaja de aceituna con puñaditos de zanahoria rallada.

PARA LA CALABAZA:

Colocar dos lonchas de jamón, una encima de la otra, y con un cuchillo de punta afilada, dibujar la silueta de la calabaza y cortar.

Separar la tapa y extender la ensaladilla, tapar y marcar con el cuchillo las líneas de la calabaza.

Con el jamón que sobra al recortar la calabaza, hacer el marco y adornar con zanahoria rallada.

Los ojos, la nariz y la boca se hacen con el dátil.  ¡Happy Halloween!