1 jibia
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1 miajón de pan
50 g de almendras sin piel
1 ramillete de perejil
600 g de patatas
1 vaso de vino blanco
pimienta negra molida
sal
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de colorante
aceite de ove
Limpiar la jibia retirando su piel y troceándola.
En una sartén con un poquito de aceite sofreír los tres ajos pelados, el miajón de pan y las almendras.
Sacar y majar en el mortero con un poco de sal y de aceite del sofrito. Reservar.
Pelar y trocear la cebolla y el puerro, sofreír y añadir la jibia troceada, el azafrán, el vino blanco, la pimienta molida, el perejil y las patatas peladas y quebradas. Salpimentar y añadir el majado. Cocer y adornar con hojitas de menta.
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