jibia tibia

Estándar

 

1 jibia

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo

1 miajón de pan

50 g de almendras sin piel

1 ramillete de perejil

600 g de patatas

1 vaso de vino blanco

pimienta negra molida

sal

unas hebras de azafrán

1 cucharadita de colorante

aceite de ove

 

Limpiar la jibia retirando su piel y troceándola.

En una sartén con un poquito de aceite sofreír los tres ajos pelados, el miajón de pan y las almendras.

Sacar y majar en el mortero con un poco de sal y de aceite del sofrito. Reservar.

Pelar y trocear la cebolla y el puerro, sofreír y añadir la jibia troceada, el azafrán, el vino blanco, la pimienta molida, el perejil y las patatas peladas y quebradas. Salpimentar y añadir el majado. Cocer y adornar con hojitas de menta.

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