Archivos Mensuales: septiembre 2012

Con tu pan te lo comas

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Pastel de pan de molde

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

3 latitas de atún en  aceite de oliva

8 palitos de surimi

mahonesa

6 aceitunas rellenas de anchoas

2 lonchas de queso Havarti

una zanahoria grande

unas gotitas de ketchup

5  cucharadas soperas de tomate frito

Mezclar en un bol los palitos de surimi troceados, las latitas de atún sin aceite y unas cucharadas de mahonesa. Reservar la masa.

Forrar un molde (de los de hacer plum cakes) con papel film, dejando que sobre por los lados para luego poder cerrarlo. Colocar en el fondo  un primer piso de rebanadas de pan de molde, pintarlas con el tomate y cubrirlas con la  mitad de la masa, repetir la operación con un segundo piso y terminar con unas rebanadas cubiertas de tomate y de queso.

Cerrar  con el papel film, meter en el frigorífico y colocar encima algo de peso (un par de latas de cerveza, un tetra brick de leche…). Dejar al menos un par de horas.

Sacar, destapar y volcar sobre una fuente .

Decorar con mahonesa, aceitunas cortadas formando flores,  unas gotitas de ketchup y  una zanahoria rallada. Rápido, sencillo y ligerito.

Guarrito ibérico

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Guarrito  en adobo y frito

1 kg de guarrito ibérico troceado

1 l de vino blanco seco

5 dientes de ajo

1 cucharada de   pimentón  dulce

1 cucharada de orégano

sal

aceite de ove

unos granos de pimienta negra

Echar el litro de  vino en un  recipiente hondo, meter el guarrito  y espolvorear con el pimentón y el orégano.

Machacar en un mortero los dientes de ajos pelados con sal y pimienta  y agregar al guarrito.

Meter en frigorífico unas 24 horas. Sacar y poner a cocer en una olla el guarrito con el caldo hasta que se ponga muy tierno. Retirar del fuego, tirar el caldo y reservar el guarrito.

Calentar aceite  en una sartén y cuando esté bien caliente, freir el guarrito hasta que adquiera un bonito color dorado.

Puede servirse con unas patatas fritas  o a lo pobre.

Solomillo ibérico a la casera

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2 solomillos ibéricos

7 u 8 dientes de ajo

aceite de ove

1 vaso de vino blanco seco

1/2 limón

sal y pimienta negra molida

Si fuese necesario, quitar un poco de la grasa sobrante de los solomillos.

Cortar en medallones no muy gruesos y salpimentar.

Echar un vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté templadito agregar los ajos pelados y fileteados, añadir la carne  y cuando pierda el color rojo, echar el vaso de vino, una vez evaporado, rocíar con unas gotitas de limón y listo para emplatar y comer.

Brochetitas de picoteo

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12 brochetitas:

12 tomatitos cherry

1 aguacate maduro

6 lonchas de salmón ahumado

6 huevos de codorniz

1 latita de anchoas

12 uvas verdes

limón, sal y una pizca de chile en polvo.

Cocer los huevos de codorniz en agua con sal unos 7 minutos. Enfriar, quitar la cáscara y cortar por la mitad.

Lavar los tomatitos y partir por el medio.

Lavar las uvas.

Pelar el aguacate y aplastar muy bien la pulpa con un tenedor. Añadir, sal un poco de zumo de limón y una pizca de chile en polvo. Remover bien  e ir untado en las lonchas de salmón y luego cortarlas en dos partes

Para montar la brocheta:

Pinchar primero  la lonchita de salmón hecha un rollito, el tomatito, medio huevo de codorniz con una anchoa y por último una uva.

Las brochetas se pueden presentar en una bandejita o pinchadas en medio pomelo.

 

Aperitivos de una noche de verano

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44 mini volovanes

1 tarrina de queso a las finas hierbas

1 tarrina de guacamole

1 tarrina de paté a la pimienta

2 latitas de anchoas

1 tarrina caviar negro

1 tarrina de caviar rojo

12 pepinillos con sabor anchoa

13 langostinos cocidos

1 tacita de mayonesa

Rellenar 13 volovanes con  mahonesa  y colocar encima un langostino cocido y pelado.

Rellenar 11 con queso a las finas hierbas, caviar rojo y un pepinillo cortado en rodajitas

10 con guacamole y poner encima una anchoa.

9 con pate y una anchoa

1 con queso blanco y caviar negro

Colocarlos todos en una bandeja con papel dorado y servir acompañado de un vino blanco Rueda bien fresquito.

Sopa de tomate

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1  kg y 1/4 de tomates maduros

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolla

orégano

laurel

1cucharadita de pimentón dulce

sal, pimienta negra molida

aceite de ove

fideos finos

Pelar y trocear la cebolla. Lavar el pimiento y trocearlo. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreirlos.

Lavar los tomates, cortarlos en trocitos y añadirlos a la sartén, tapar y dejar hacer hasta que se consuma el caldo que sueltan los tomates. Apartar del fuego y verter todo en una cacerola, añadir agua, el laurel, el pimentón , el orégano, la pimienta negra y la sal.

Dejar cocer hasta que el agua tome el color de pelo de zorra, ¡no es broma!. Retirar del fuego y pasar por el chino.

Añadir los fideitos finos, la cantidad dependerá de lo espesa que nos guste la sopa. La receta original llevaba costrones de pan, pero así nos gusta más.