Archivos Mensuales: abril 2012

Albóndigas Guille

Estándar

 

1/2 kg de carne de cerdo picada.

1/2 pechuga de pollo picada.

1 latita de foie gras.

2 huevos.

5 rebanadas de pan de molde sin corteza.

3 dientes de ajo.

100 g de almendras.

4 rebanadas de pan duro.

1 copa de vino blanco seco.

sal, pimienta y  nuez moscada.

1 vaso de leche.

harina de trigo.

Poner las carnes en un cuenco y mezclar bien, picarles 1 ajo  y añadirle los 2 huevos batidos. Salpimentar y rallar un poquito de nuez moscada.

Colocar encima las 5 rebanadas de pan de molde y verter la leche, amasarlo todo muy bien.

Incorporar el foie gras y mezclarlo con todo lo anterior. Coger con  una cuchara  trocitos de  masa y sobre la palma de la mano, untada de limón, formar bolas y pasarlas por un plato hondo con harina, sacudirlas para que no se queden demasiado enharinadas y reservar.

Calentar aceite en una sartén  y dorarlas. Pasarlas a una cacerola, añadir  la copa de vino y  cubrirlas de agua. Cocer unos 15′

Mientras tanto, echar un poco de aceite en una sartén  y cuando esté caliente freír el pan duro, cortado en rebanaditas finas, junto con los ajos y las almendras.Sacarlos y ponerlos en el vaso de la batidora con un vaso de agua y batir muy bien.

Incorporar el batido a las albondigas, rectificar de sal y dejarlo cocer hasta que la salsa espese. Emplatar y servir caliente.

Plato apropiado para mayores, medianos  y pequeños.

Guisadillo de patatas con langostinos y almejas

Estándar

3 patatas

1/4 de langostinos

1/4 de almejas

1 cebolla

3 dientes de ajo

50 ml de aceite ove

100 ml de vino blanco

2 ramitas de perejil, sal y pimienta

Las almejas se pondrán en abundante agua con sal dos horas antes de empezar a cocinar.

Pelar los langostinos

Precalentar el horno a 180º

Pelar y picar la cebolla y los ajos .Sofreirlos en una sartén con el aceite caliente.Añadir el perejil picado, las patatas peladas y laminadas y el vino. Dejar cocer unos minutos. Salpimentar.

Pasar el sofrito a una cazuela refractaria, añadirle los langostinos y las almejas bien lavadas. Hornear hasta que se abran las almejas. Servir calentito y acompañar de buen vino.

Flan de espárragos

Estándar

 

3  huevos.

2 botes de espárragos verdes cortos -160 g.

8 palitos de mar.

1 vaso de leche ideal.

sal y pimienta.

3  lonchas finas de jamón de york.

1 copita de vino dulce.

mantequilla para engrasar el molde de silicona.

papel film.

 

Batir los huevos en un bol. Añadir los espárragos cortados, los palitos de mar en rodajas pequeñitas, la leche, salpimentar y mezclar muy bien.

Engrasar un molde apto para  microondas y depositar  la mezcla en él.

Cubrir el molde con papel film,  pinchar y  poner durante 6′ a 600º y 8′ a  800º.

Enfriar , desmoldar y adornar con tomatitos cherry cortados por la mitad, rodajitas de pepinillos, jamón de york muy picadito y una ramita de perejil.

Frío o caliente resulta excelente.

ensaladilla moscovita

Estándar

 

 

600 g de patatas.

180 g de atún  ( 3 latitas).

1 latita de pimientos morrones.

1 cebolleta.

2-3 zanahorias.

12 aceitunas rellenas de anchoa.

5 pepinillos en vinagre.

1 bote de mayonesa de 450 g.

1 limón.

Lavar las patatas y cocer en agua y sal con  la piel.

Si se prefiere en microondas, lavar, secar y envolver, una por una, en papel de cocina.10′ máxima potencia. A los 5′ darles la vuelta. Enfriar y quitar la piel.

En la misma fuente que se vayan a presentar, trocear y aplastar con un tenedor. Rociar con una gotas de limón.  Añadir el atún,  la cebolleta y los pepinillos muy picaditos.  Incorporar tres cuartos de bote de mayonesa y mezclar todo muy bien. Rectificar de sal si se cree conveniente.

Adornar con las zanahorias ralladas, las aceitunas cortadas  en aritos y los pimientos morrones cortados en tiritas.

Caldereta de cordero

Estándar

1 kg de cordero (o de chivo)

1 trozo de hígado de cordero ( o de chivo)

1 cebolla, 1 ramillete de perejil

2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco seco

6 granos de pimienta negra , 2 clavos

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

aceite ove

agua

sal

Trocear la carne y el hígado y sazonarlos.  Pelar  y trocear la cebolla y quitar la piel a los ajos. Hacer un sofrito con lo anterior, sacar los ajos cuando ya estén y reservar.

Añadir al sofrito el laurel y el vaso de vino. Una vez que haya mermado un poco el vino, agregar el pimentón y  un poco de agua. Cocer durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Será necesario añadir agua caliente  de vez en cuando y remover muy bien el guiso para trabar la salsa

Sacar el hígado cuando esté cocido y majar en el mortero junto con los ajos fritos, los granos de pimienta, los clavos y el perejil. Cuando falten unos 10′ para que el guiso esté a punto, echar el majado en la olla. Pasado este tiempo, emplatar y servir caliente

Asado de ternera

Estándar

1 kg de redondo de ternera

2 dientes de ajo

1 cucharadita de café de jengibre

1 clavo, 1 hoja de laurel

1 manojo de puerros

1 copa de ron negro

1/4 l de caldo de carne

1 cucharada sopera de azúcar moreno

sal, 6 granos de pimienta negra

Precalentar el horno  a 200º unos minutos

Machacar en un mortero los ajos , el jengibre, el clavo la sal y pimienta

Cubrir la carne con el majado anterior y  la hoja de laurel . Colocarla en un recipiente para hornear. Añadir el caldo y meter en el horno 90′ a 200º.

A los 60′ de cocción, diluir el azúcar en el ron  y rociar el asado.

Cocer  los puerros  y servir el asado acompañado de puerros cocidos

Pastel de carne y bacon

Estándar

1 kg de carne picada  (cerdo, ternera, cordero)

3 huevos

250 g de bacon en lonchas

1 loncha gruesa de jamón york

50 g de miga de pan mojado en leche

1 cebolla, 1 diente de ajo

pimienta negra molida, sal

1 copa de coñac

Picar muy finita la cebolla y el ajo, reservar

Trocear  la loncha de york en daditos

Echar en un bol la carne picada y añadirle los 3 huevos batidos, la miga de pan mojada en leche y escurrida, los daditos de york, la cebolla y el ajo frito, salpimentar y mezclar muy bien.

Precalentar el horno unos minutos a 190º

Forrar un recipiente,  apto para horno, de bacon  y echar la mezcla anterior . Hornear a 180ª 30′

Desmoldar. Dejar enfriar y cortar en lonchas.

Sopa Pipaz

Estándar

100 g de almendras

150 taquitos de jamón serrano

2 huevos

1 ramita de perejil

pimienta negra molida

1 ajo

sal

Cocer los huevos y reservar.

Cocer las almendras , pelar y reservar

Pelar el ajo

Pasar por la batidora las almendras  (reservar 3 ), las dos yemas de los huevos cocidos, el ajo y el perejil.

En  una cacerola poner un litro de agua y echar el batido anterior, los taquitos de jamón serrano, la clara cocida de los dos huevos troceadas  y las tres almendras laminadas. Hervir unos 30′.

Probar y rectificar de sal si fuese necesario.

Emplatar y servir caliente.

Pastel de Berenjenas Toñi

Estándar

PASTEL DE BERENJENAS TOÑI1

3 berenjenas.

1 cebolla.

1 lata de tomate frito.

1 paquete de queso en lonchas (tranchetes).

orégano.

sal.

aceite de ove.

 

Lavar las berenjenas y cortalas en rodajas, echarle sal y dejarlas una media hora en una fuente para que suelten agua.

Enharinarlas  y freirlas en aceite bien caliente. Sacarlas y ponerlas sobre una fuente con papel de cocina para que escurra  el aceite.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y calentarlo. Freir la cebolla muy picadita hasta que esté dorada. Añadir el tomate

Engrasar una fuente de horno y colocar una capa de berenjenas y encima la salsa de tomate con cebolla y lonchas de queso, se formarán tantas capas como  nos permitan las berenjenas. Terminaremos con una capa de queso y orégano.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 25′. Sacar, enfriar y meter en el frigorífico. Servir frío y está riquísimo.

ENSALADILLA INMA

Estándar

1 paquete mediano de pan bimbo sin corteza

1 bote de espárragos

3 latitas de atún

10 palitos de cangrejo

1 lechuga

1 bote de mayonesa

1 bote de aceitunas negras , 1 ramillete de perejil

Dejar las hojas de lechuga en un bol con agua y vinagre durante un rato.

En la misma fuente que se vaya a servir, desmenuzar el pan, añadir el atún, los palitos de cangrejo, los espárragos y la lechuga, troceaditos. Cubrir con la mayonesa y adornar  con las aceitunas negras y el perejil